זלילת בשר עלולה לקצר חיים! על פי המחקר הנוכחי יש קשר גבוה בין תזונה – כמה מפתיע – לבין תוחלת החיים שלנו. מזון איכותי תורם לבריאות שלנו ולאריכות החיים שלנו בעוד שאכילה מרובה של בשר מעובד ובשר אדום מקצרת חיים. הסיבה לכך אינה רק מחלות סרטן ולב אלא גם מחלות כמו אלצהיימר, כיבי קיבה ועוד. לעומת זאת, קובע המחקר שצריכת בשר לבן היא בטוחה יחסית.
המנגנונים שיכולים להסביר את התחלואה הגבוהה בקרב המרבים לאכול בשר אדום ומעובד כוללים:
- במהלך הצלייה של הבשר האדום על האש נוצרים חומרים מסרטנים
- השומן הרווי בבשר האדום ידוע כמעלה את הסיכון לחלות. בין המחלות נציין את סרטן שד וסרטן במערכת העיכול ועלייה בלחץ הדם וברמת הכולסטרול ועוד.
זלילת בשר עלולה לקצר חיים – רקע
בסיכום כולל אכילת בשר הוא נוהג שכיח ברחבי העולם. לכן, רק סוגי הבשר ותכיפות אכילתו משתנים מאוכלוסייה לאוכלוסייה. היחס שבין אכילה מרובה של בשר לבין התפתחות מחלות כרוניות ומקרי מוות נותר עלום. המחקר הנוכחי בדק את תוחלת החיים ורמת החולי בקרב אוכלוסיות צמחוניות באירופה ובארצות הברית. תכולת החלבון במזון של הצמחונים מגיעה אליהם מגרעינים למיניהם, אגוזים קטניות ועוד. צמחונים ניזונים מכמויות גדולות של ירקות, שומן בלתי רווי, סיבים תזונתיים, נוגדי חמצון למיניהם ועוד. ההתנהלות של הצמחוניים שונה גם בכול הנוגע לסגנון חיים. חלקים ניכרים מאוכלוסייה זו מודעת יותר לבריאותה ועל כן הם מעשנים פחות, עוסקים יותר בפעילות גופנית, שותים פחות אלכוהול ועוד.
החוקרים במחקר הנוכחי חקרו את ההשפעות שיש לאכילה מרובה של:
- בשר אדום, בשר לבן ובשר מועבד על הסיכוי למוות מוקדם בגלל מחלות כגון סרטן, מחלות לב וכלי דם ועוד
להפקת הנתונים עקבו החוקרים אחר חצי מיליון בני אדם, נשים וגברים. האנשים נרשמו לתכנית לאומית שהתמקדה בבריאות ודיאטה (National Institutes of Health, Diet and Health Study).
המחקר
אכילת בשר מרובה ובעיקר בשר מועבד עלולה לגרום למחלות קשות ומוות מוקדם. עם זאת, היחס המדויק בין אכילת בשר מרובה לחולי ומוות נותר עלום. החוקרים בחנו את היחס שבין אכילת בשר לבין הסיכון למוות ממחלות ופציעות. הבשרים שנבחנו כללו:
- בשר מעובד
- ובשר אדום
- בשר לבן
לשם כך בדקו נתונים מקיפים אודות חצי מיליון נשים וגברים בגילים 50 – 71 שנאספו לאורך 10 שנים. בין יתר הנתונים שנבדקו נכללו:
- הרגלי צריכת הבשר לסוגיו השונים
- רקע משפחתי של סרטן
- השכלה
- מצב אישי
- גזע
- מדד מסת גוף
- היסטוריה של עישון
- פעילות גופנית
- צריכת אלכוהול
- אכילת פירות וירקות
- צריכת הורמונים חלופיים ועוד
ממצאי המחקר
47,976 גברים ו23,276 נשים מקבוצת המחקר מתו במהלך 10 שנות המעקב. הסיכון הגבוה ביותר למות מסרטן ומחלות לב וכלי דם נמצא בקרב הנשים והגברים שצרכו כמויות גדולות יותר של בשר מעובד ובשר אדום. אנשים מקרב קבוצת המחקר שצרכו הכי הרבה בשר לבן (עוף, דגים) נמצאו בסיכון מופחת למות מסרטן ומחלות לב בהשוואה לאנשים שצרכו הכי פחות בשר לבן. בסך הכול כ11% ממקרי המוות בקרב גברים ו16% ממקרי המוות בקרב נשים יכלו להימנע עם הפחתה ברמת צריכת הבשר האדום והבשר המעובד.
מסקנות החוקרים
צריכת רבה מידי של בשר אדום ובשר מעובד כרוכה בסיכון קל למות עקב מחלות סרטן, לב וכלי דם.
Arch Intern Med. 2009;169[6]:562-571
